2022/08/30

飲み物あれこれ　（第6回）ココア

ここまで、カカオの処理の仕方やチョコレートの作り方を説明してきましたが、では、ココアはどうつくるのでしょうか。 ココアの作り方は、カカオリカーを搾油してココアバターを除いた成分を乾燥させ、粉にしたものです。 搾油しても、一定程度の脂肪分は残るのでしょうから、多少のコクはあると思います。 カカオリカーやカカオマスから除いているのは、脂肪分だけですので、他の栄養成分は維持されています。
続きは、ポリフェノールリッチなチョコレートドリンクやカテキンリッチな緑茶カプチーノを飲みながら考えてみます。
では、また。