2022/08/24

飲み物あれこれ　（第2回）カカオマス

カカオ豆とカカオマスとは、どう違うのでしょうか。 カカオマスとは、カカオ豆の胚乳（「発芽する時のために種子に蓄えられた養分の組織」といったものと理解すれば、大筋では正解）を発酵、焙煎し、固めたものだどうです。 同じものを固めないで液状のものをココアリカーと呼ぶそうです。 焙煎しているからなのでしょうが、本来苦いものの用で、これだけで食べるのは、苦みとの戦いになる方が多いようです。
続きは、ポリフェノールリッチなチョコレートドリンクやカテキンリッチな緑茶カプチーノを飲みながら考えてみます。
では、また。