2022/09/12

飲み物あれこれ （第１６回）緑茶と紅茶

緑茶と紅茶は、製造過程の違いによることは、ご存知の方も多いと思います。 要は、発酵させるかさせないかのちがいであると。 では、どのように発酵させるのか、疑問が湧きました。 味噌や醤油の製造には、麹菌を用いて発酵させています。 紅茶はというと、もともと茶葉に含まれている酸化酵素による酸化のことを発酵といっているようです。 通常の発酵とは、異なります。 つまり、紅茶の多様性はあまりないのかなと感じます。 せいぜい、発酵をどの段階で止めるかで、ウーロン茶と紅茶になる程度のようです。 それ以外には、使う茶葉の種類によるバリエーションでしょうか。
続きは、ポリフェノールリッチなチョコレートドリンクやカテキンリッチな緑茶カプチーノを飲みながら考えてみます。
では、また。