2022/09/14

飲み物あれこれ　（第１８回）茶カテキン（化学成分）

茶カテキンとは、お茶に含まれるカテキンの総称で、エピカテキン（EC）、エピガロカテキン（EGC)、それらの没食酸エステルのエピカテキンガラート（Epｇ）、エピガロカテキンガラート(EGCg)がその主成分であることがわかっています。 含有量は、EGCg>EGC>Ecg>ECとのことです。 これらは、合計すると水分を省いた茶葉重量の１０～３０％になるとの分析結果が出ています。 先日、ふれた紅茶では、発酵過程で茶葉に含まれるポリフェノールオキシダーゼの働きによりこれらの成分が酸化され別の物質になっていくようです。
続きは、ポリフェノールリッチなチョコレートドリンクやカテキンリッチな緑茶カプチーノを飲みながら考えてみます。
では、また。